Selge see, et 15. saj ei tuntud selliseid jumalavilju nagu kartul, kõrvits, tomat, kakao jne. Kuid ega Olde Hansa toidulaud sellepärast vaesem ole. Peakokk Emmanuel Wille teab suussulavate hõrgutiste valmistamise saladust. See on niinimetatud slowfood tehnika. See on madalal temperatuuril pikaaegne küpsetamine, mis säilitab liha või köögiviljade pehmuse, mahlasuse, värvuse ja samuti intensiivistab maitse.
See on ka väga keskaegne moodus, sest kel oli aega päevavalgust toiduvalmistamisele kulutada? Pott hää ja paremaga jäeti madalale kuumusele omaette podisema ja ise mindi muude toimetuste juurde. Tulles hea kõhutäis võtta.