Miten oikein osaamme valmistaa ruokia, joita rikkaan kauppiaan kodissa tarjoiltiin keskiajalla? Onneksi useita reseptejä on säilynyt, ja olemme saaneet käyttää myös Tallinnan raadin aina näihin päiviin saakka säilyneitä asiakirjoja, joista löytyy tietoa siitä, miten ja millaisia päätöksiä keskiajalla oikein tehtiin. Olde Hansa on myös vuodesta 1999 alkaen tehnyt tiivistä yhteistyötä useiden keskiaikaan perehtyneiden eri alojen tutkijoiden kanssa.
Lisäksi myös useita keskiaikaisia piirustuksia on säilynyt, joten tiedämme miltä esineet ja ruoat ovat oikeasti näyttäneet. Vuosina 2001-2012 Olde Hansassa toimi myös keskiajan kulttuurin ja tapoihin erikoistunut koulu.