Ваше средневековое кулинарное
путешествие вот-вот начнется
«Моя команда поваров и я тщательно исследуем наши рецепты, используя задокументированные средневековые тексты. Затем мы сочетаем все наши свежие продукты с местными травами и специями, которые могли попасть в Эстонию по торговым путям Ганзейского союза из Дальнего Востока».
Главный Повар – Эммануэль Вилле
40 лет опыта, включая работу в ресторане с звездой Мишлен и коучинг эстонской команды на многих мероприятиях Bocuse d’Or
«Моя команда поваров и я тщательно исследуем наши рецепты, используя задокументированные средневековые тексты. Затем мы сочетаем все наши свежие продукты с местными травами и специями, которые могли попасть в Эстонию по торговым путям Ганзейского союза из Дальнего Востока».
Главный Повар – Эммануэль Вилле
40 лет опыта, включая работу в ресторане с звездой Мишлен и коучинг эстонской команды на многих мероприятиях Bocuse d’Or
Кухня Olde Hansa –
особенно известна своими блюдами из дичи
В меню представлено до семи различных вариантов. Среди них можно считать коронными блюдами тушеного медведя в соусе из лесных ягод и филе лося в трюфельном соусе.
Специи
Использование специй имеет решающее значение в Olde Hansa. Корица, кардамон, имбирь, черный перец, шафран, мак и гвоздика – это сердце кухни Olde Hansa. Ароматные деликатесы готовятся под пристальным вниманием Эммануэля Вилле, который придает большое значение балансу вкусов. В каждой комбинации вкусов и в каждом блюде должны присутствовать сладкий, соленый, кислый, горький и так называемый умами. Этот баланс делает блюда Olde Hansa неотразимыми, и гость редко оставляет на тарелке какие-либо остатки еды, даже несмотря на то, что порции довольно обильные.
Сырьевые материалы
Olde Hansa также использует свежие и местные ингредиенты, которые получают напрямую от местных фермеров и охотников. Само собой разумеется, что чечевица не растет в Эстонии, а специи приходят с востока – в старые времена их привозили на кораблях в порт Таллина, но подавляющее большинство сырьевых материалов – местные, полезные и очень высокого качества.
Главный Повар – Эммануэль Вилле, которого друзья называют Ману
Главный Повар Olde Hansa – бельгиец Эммануэль Вилле, который живет в Эстонии более 20 лет. Его сердце стремится создавать новые средневековые вкусы. Рецепты того времени были записаны несколько неточно – горсть одного ингредиента и щепотка другой экзотической специи. Нужно иметь достаточно ума, чтобы эти рецепты помогали готовить вкусную еду. Благодаря Ману и его команде, гость может быть полностью уверен, что заказанное блюдо будет высокого качества, приготовлено из самых лучших местных сырьевых материалов и, конечно, невероятно вкусное.
Кроме своей работы шеф-поваром, Ману также продвигает эстонскую кулинарную культуру в целом. Он обучает молодых поваров в Кулинарной школе Курессааре и был тренером эстонской команды на многих мероприятиях Bocuse d’Or, Олимпиаде для поваров.
Принципы приготовления
Ясно, что в XV веке такие дары Божьи, как картофель, тыква, томаты, какао и т.д., не были известны. Но это не значит, что еда Olde Hansa от этого становится хуже. Главный Повар Эммануэль Вилле знает секреты приготовления аппетитных деликатесов. Это так называемая техника slow-food. Это долгосрочное и медленное приготовление на низкой температуре, которое сохраняет мягкость, сочность, цвет мяса или овощей, а также усиливает вкус.
Это также очень средневековый способ, потому что в те времена кто мог тратить драгоценное дневное время на приготовление еды? Горшок с лучшими продуктами оставляли томиться на медленном огне на дровяной печи, а люди шли заниматься другими делами. Когда они возвращались, их ждала вкусная и питательная еда.
