Olde Hansa сегодня

Ресторан Olde Hansa – это Дом Богатых Купцов, где мы живем по традиционным ганзейским обычаям. Они отражаются в каждом действии и детали наших слуг, нынешних жителей дома. Все, что вы видите, слышите, пробуете или касаетесь, вдохновлено практиками XV века. Посетители, вступающие в Olde Hansa, почувствуют себя перенесенными назад во времени, под руководством наших преданных слуг для подлинного средневекового опыта.

Наша цель – предложить вам изысканные блюда средневековой кухни и напитки, приготовленные мастерами. С тремя этажами и 300 местами Olde Hansa является местом, где каждая фреска, каждый предмет мебели и каждая деталь рассказывают захватывающую историю и создают аутентичную средневековую атмосферу.

Гильдия Olde Hansa

Гильдия объединяет всех людей дома – учеников, подмастерьев и мастеров. Как и в Средние века, здесь могут стать мастерами только те, кто освоил свою профессию. В Средние века было необходимо несколько лет обучаться ремеслу у лучших мастеров. В Olde Hansa подмастерье должен работать не менее одного года и одного дня в Доме Богатых Купцов, прежде чем он сможет гордиться званием мастера.

Эта традиция существует уже 20 лет, и около 400 членов гильдии Olde Hansa удостоены звания мастера.

Добродетели гильдии Olde Hansa включают уважение к ближнему, дружелюбие, надежность, справедливость, честность, стремление к знаниям, смелость и уравновешенность.

Гильдия: обучение учеников

Для вступления в гильдию Hansa все наши жители проходят тщательную подготовку, которая гарантирует, что средневековый опыт Olde Hansa передается всем нашим посетителям аутентичным и дружелюбным образом.

Одежда, соответствующая эпохе

Каждый шов на нашей одежде соответствует эпохе! У нас есть собственные портной и швея, которые тщательно изучают этот период. Мы не упускаем ни одной детали, проверяя аутентичность узоров и тканей, включая наши знаменитые туфли с изогнутыми носами.

Музыкальное путешествие через средневековые мелодии

Наши трубадуры исполняют произведения композиторов XV века на тех же инструментах, которые были распространены в средние века, таких как колесная лира, скрипка, волынка и флейты.
Среди прочего можно услышать любовные песни, написанные одним из самых продуктивных композиторов Франции, Гийомом де Машо, в начале XIV века. Также исполняются произведения из Персии и Армении.

Кроме того, можно услышать редкие песни и заклинания из Финляндии, а также рассказы из Скандинавии, из королевского двора Швеции. Знатоки смогут распознать мистические песни, написанные испанским королем и талантливым композитором XIII века Альфонсо Мудрым, которые повествуют о чудесах, святых (например, о Деве Марии) и драконах.

Наша уникальная кухня

Ресторан Olde Hansa знаменит по многим причинам, но в первую очередь своей выдающейся средневековой кухней, созданной нашим шеф-поваром Эммануэлем Виллем. В нашем меню представлены такие блюда, как мясо лося, дикого кабана, колбасы из дичи, грибной суп графа, розовый пудинг, медовое пиво и домашний шнапс.

Все наши блюда тщательно исследованы на основе подлинных средневековых документов и отражают, насколько это возможно, кулинарные традиции богатых домовладений XV века.

Дорогие гости, обратите внимание: картофель и помидоры не были известны на европейских столах того времени, так как их прибытие из Нового Света было еще впереди. Поэтому вы не найдете их среди блюд, предлагаемых в нашем доме.

Экологически осознанное пиршество в средневековой обстановке

Чтобы избежать избыточных биоотходов и остатков еды, мы рекомендуем нашим клиентам заказывать пиры. Мы подаем меньшие порции и всегда подчеркиваем, что если что-то на столе заканчивается, гости могут смело попросить добавки.
Наше энергопотребление значительно низкое. В обслуживаемой зоне ресторана единственным источником света являются свечи, и мы полностью сжигаем их, чтобы минимизировать отходы.
Переработка и повторное использование высоко ценятся в нашем ресторане. У нас есть собственный портной, который ремонтирует наши костюмы вместо покупки новых. Для мебели и посуды у нас есть специалисты, которые постоянно их ремонтируют – например, столы в ресторане приобрели уникальный вид благодаря многократным починкам. Также мы ремонтируем стеклянные и керамические изделия, шлифуя и полируя поврежденные части.
Наши меню разработаны для длительного использования, что позволяет избежать необходимости в производстве дополнительных материалов для сезонных меню, как это часто бывает в других эстонских ресторанах.
Мы не используем одноразовые предметы, такие как салфетки или бумажные полотенца.
В нашем ресторане используются ручные тарелки, изготовленные определенным мастером в Эстонии.
Серебряные изделия поступают из антикварных магазинов и получают новую жизнь — назначенный человек отвечает за их чистку и уход.
Большинство ингредиентов для нашего меню закупаются у местных фермеров и малых производителей. Наше меню включает в основном эстонское мясо дичи, лесные ягоды и грибы.
Наш ресторан находится в доме, которому 700 лет, и мы бережно храним местное историческое наследие всем сердцем.