Использование специй очень важная часть Olde Hansa. Корица, кардамон, имбирь, черный перец, шафран, скумбрия и гвоздика это душа и сердце блюд Olde Hansa. Ароматные лакомства сделаны под присмотром Эммануеля Вилле, который создал невероятный баланс разных вкусов.
Каждая комбинация вкусов должна состовляться из сладкого, соленого, кислого, горкого и унами. Этот баланс делает блюда Olde Hansa неотразимыми, и гости редко оставляют что-то на тарелке, хотя сами порции не самые маленькие.